Bestrooi de dijen met fleur de sel en peper.

Smelt de boter in de koekenpan en braad de kip 4-5 minuten aan elke kant. Leg de kip apart op een schaal.

Pel en snijd de uien. Was de bleekselderij, snijd deze in plakjes en doe alles in de pan. Bak zachtjes tot de groenten gaar zijn en voeg dan de fijngehakte knoflook toe.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Giet de cider in de pan. Voeg zodra het mengsel suddert de bouillon, laurierblaadjes en 3 takjes tijm toe. Doe de kip terug in de pan, dek af en bak 30-35 minuten.

Haal de schaal uit de oven. Haal de kip uit de pan. Roer de room en mosterd door de pan. Meng en zet 3-4 minuten op laag vuur; de saus zal indikken. Doe de kip terug in de pan. Bestrooi met de resterende verse tijm en peper.