Scheid de eiwitten van de dooiers. Doe de eiwitten in een kom en bewaar in de koelkast. Meng de dooiers met 100 gram suiker.

Zodra de dooiers en de suiker wit zijn geworden, voeg je de mascarpone toe en meng je alles tot er geen klontjes meer zijn.

Neem de eiwitten en klop ze stijf met een snufje zout. Meng de eiwitten beetje bij beetje met een houten lepel door het eerste mengsel (eigeel-suiker-mascarpone).

Meng de helft van de fijngehakte aardbeien met de resterende suiker en laat het staan tot er een coulis ontstaat.

Doop de lange vingers in de coulis zodat ze goed geweekt zijn en leg ze op de bodem van een schaal. Doe een beetje coulis op de bodem, samen met de lange vingers.

Verdeel het mascarponemengsel erover.

Leg de gesneden aardbeien op de lange vingers.

Indien nodig kunt u de handeling herhalen. Versier met de overgebleven aardbeien.

Je kunt ze ook in een glas presenteren. Voor lange vingers: snijd ze in kleine stukjes en meng ze met je aardbeiencoulis en bedek met mascarpone.

Met dit recept kunt u ongeveer 10 verrines maken.