Deze mini aardbeienlavacake is heerlijk in één hap. Supermakkelijk te bakken en perfect warm geserveerd.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een mini-cakevorm in en bestuif deze licht met bloem. Zet de vorm apart. Doe 250 gram ongezouten boter op kamertemperatuur in een mengkom en 250 gram witte kristalsuiker.
Mix op gemiddelde snelheid tot het mengsel romig is en een lichte, luchtige kleur heeft. Voeg met de mixer op gemiddelde tot lage snelheid 5 eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Het mengsel kan er na het toevoegen van de eieren wat schiften; dit is niet erg, want zodra je de bloem toevoegt, vormt alles een glad deeg.
Weeg 250 gram bloem af en voeg een theelepel bakpoeder en een halve theelepel zout toe. Meng de droge ingrediënten en voeg vervolgens het bloemmengsel toe aan het boter-eimengsel. Mix op lage snelheid en voeg de bloem toe tot een glad deeg. Kneed het deeg tot het glad en klontvrij is. Meng het deeg niet te lang.
Voeg voor extra smaak een eetlepel vanille-extract toe en mix een minuut. Giet het beslag ongeveer een kwart in de bakvorm en voeg de aardbeienjam toe. Voeg vervolgens nog wat beslag toe tot de vorm ongeveer driekwart vol is. Herhaal dit proces in elke bakvorm tot het beslag op is.
Bak de cake 40 tot 50 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C, of tot hij goudbruin is. Haal de cake na het bakken uit de oven en laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm rusten. Haal de cake er vervolgens uit en leg hem op een rooster. Neem een hapje om de cake en de aardbeien te proeven.
