GENIETEN!
Beschrijving
Aardbeiencake is een licht en verfrissend zomerdessert. Als je geen fan bent van een zware, dichte cake, dan is dit recept een echte aanrader. De luchtige, smeuïge, luchtige cakebodem, gemaakt met slechts 4 ingrediënten, de aardbeienvulling en het slagroomkaasglazuur vormen de perfecte combinatie van texturen en smaken.
Ingrediënten
Aardbeienvulling:
3 kopjes in blokjes gesneden verse aardbeien
2 eetlepels citroensap
1/2 lichtbruine suiker
2 1/2 eetlepels maizena
1 theelepel vanille-extract
Biscuitlaagjes:
6 eieren – kamertemperatuur
1 kopje kristalsuiker
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel bakpoeder
Slagroomkaasglazuur:
1 kopje slagroom
450 gram roomkaas – zacht op kamertemperatuur
1/2 kopje ongezouten boter – zacht op kamertemperatuur
1 1/4 kopje poedersuiker
2 theelepels vanille-extract
ongeveer 1 kopje gesneden aardbeien ter decoratie
Kookmodus Voorkom dat uw scherm donker wordt
Instructies
Aardbeienvulling:
Doe de helft van de aardbeienblokjes in een pan met dikke bodem en het citroensap. Verwarm 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur tot de aardbeien openbarsten en er sap ontstaat.
Meng in een aparte kom de bruine suiker en maïzena. Roer dit vervolgens door het aardbeienmengsel. Voeg de resterende aardbeien toe en bak nog 2 minuten, onder voortdurend roeren. Zodra het mengsel is ingedikt, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Hoe maak je biscuitlagen:
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed drie ronde bakvormen van 23 cm met bakpapier. Vet in met bakspray en zet apart.
Klop in een kleine kom de bloem en het bakpoeder door elkaar en zet apart.
Klop 6 eieren 1 minuut op hoge snelheid. Voeg, met de mixer aan, geleidelijk 240 ml suiker toe en blijf 8 minuten op hoge snelheid kloppen, of tot het lichtgeel, dik en luchtig is.
Zeef de bloem in drieën door het beslag en vouw voorzichtig met een spatel tussen elke toevoeging. Schraap de bodem van de kom schoon om er zeker van te zijn dat er geen bloemzakjes op de bodem zitten. Meng niet te lang, anders kan het beslag leeglopen. Als je bakstrepen hebt, raad ik je aan om bakstrepen te gebruiken, zodat de cakelagen plat zijn en niet bol.
Verdeel het beslag gelijkmatig over drie voorbereide cakevormen, strijk de bovenkanten glad en bak op 175 °C, ongeveer 20-25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en terugveert als je er lichtjes in prikt.
Haal met een mes langs de randen en haal de cakes uit de vormen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en verwijder dan het bakpapier.
Bereidingswijze glazuur:
Klop koude slagroom op hoge snelheid gedurende 1-2 minuten, voeg ¼ kopje poedersuiker toe en mix tot er stijve pieken ontstaan. Zet apart.
Klop in een andere kom roomkaas, boter en vanille gedurende 1-2 minuten. Voeg 1 kopje poedersuiker toe en mix tot een glad en romig mengsel. Spatel de slagroom erdoor.
Bereidingswijze cake:
Leg de eerste cakelaag op een serveerschaal.
Verdeel de helft van de aardbeienvulling, maar ga niet helemaal tot aan de randen, laat ongeveer 1,25 cm rand vrij zonder vulling.
Verdeel ongeveer 1/2 kopje glazuur over de tweede cakelaag, draai de gevulde kant naar beneden en leg deze over de eerste laag zodat de aardbeien en room naast elkaar liggen.
Verdeel nog een helft van de aardbeienvulling. Verdeel opnieuw ongeveer 1/2 kopje glazuur over de derde cakelaag, draai de gevulde kant naar beneden en leg deze over de aardbeienvulling. Houd 1 kopje glazuur achter voor decoratie. Verdeel het resterende glazuur over de cake en zet deze een paar uur of een nacht in de koelkast.
Om de cake te decoreren, spuit je het resterende glazuur rond de cake en leg je er plakjes aardbeien bovenop.
Bewaar restjes 3-4 dagen in de koelkast.
