Was, ontkroon en snijd 2/3 van de aardbeien in stukjes. Meng met de vanillesuiker en het citroensap. Laat 15-20 minuten staan.
Maak een lichte siroop door het water, een eetlepel suiker en een beetje aardbeiensap te mengen.
Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eidooiers met de suiker lichtgeel. Spatel de mascarpone erdoor tot een gladde massa.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de mascarponecrème.
Doop de koekjes snel in de siroop en leg een laag op de bodem van de schaal. Voeg een laag room toe en vervolgens een laag aardbeien. Herhaal dit en eindig met een laag room.
Strijk de bovenkant glad, dek af met plasticfolie en laat minstens 4 uur in de koelkast staan.
Decoreer met de achtergehouden aardbeien voor het serveren.
Opmerkingen:
Zorg ervoor dat de koekjes niet te lang in de siroop staan om te voorkomen dat ze zompig worden.
Voor een lichtere versie kunt u een deel van de mascarpone vervangen door kwark of Griekse yoghurt.
Pas de decoratie aan het seizoen of uw smaak aan.
