Kook de aardappelen (met schil) gaar. Laat ze afkoelen en schil ze. Pureer de gekookte aardappelen en voeg zout, peper, nootmuskaat, peterselie, eidooier en Parmezaanse kaas toe.
Vorm de aardappelpuree tot aardappelvingers. Haal de aardappelreepjes door het losgeklopte ei en paneer ze met paneermeel.
Verhit de plantaardige olie en frituur de aardappelfingers 3-4 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.*
