1. De aardappelen koken
Was de aardappelen grondig (u hoeft ze niet te schillen als ze dun zijn).
Snijd ze in grote stukken of doormidden, afhankelijk van hun grootte.
Kook ze 15 tot 20 minuten in kokend gezouten water (ze moeten stevig blijven).
Giet ze af, laat ze afkoelen en bak ze vervolgens in een pan met een beetje olie tot ze lichtbruin zijn.
2. Het spek bakken Bak
ondertussen in een andere koekenpan zonder vet het spek op middelhoog vuur tot het goudbruin en knapperig is.
Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
3. De eieren bakken
Breek de eieren in een kleine geoliede koekenpan één voor één en bak ze (wit gestold, dooier zacht of naar smaak). Breng licht op smaak met zout en peper.
4. De salade samenstellen
Leg op elk bord een portie goudbruine aardappelen.
Bestrooi met knapperig spek.
Leg er een gebakken ei op.
Bestrooi met verse peterselie. Je kunt een scheutje azijn of een vleugje milde mosterd toevoegen als je van een pittigere smaak houdt.
✅Tip:
Voor een lichtere versie pocheer je de eieren in plaats van ze te bakken en gebruik je kippebacon.
Deze salade is heerlijk warm of lauw, maar kan ook koud geserveerd worden.