Deze warme groentesalade met eieren is een troostrijk en heerlijk gerecht, perfect voor elk moment van de dag. De salade combineert malse aardappelen, gebakken courgette, verse tomaten en hardgekookte eieren en is aangemaakt met een romige vinaigrette van yoghurt, mayonaise en mosterd. De toevoeging van verse lente-ui en peterselie zorgt voor een heerlijke mix van texturen en smaken. Laten we beginnen met dit eenvoudige en smakelijke recept – het is zowel voedzaam als veelzijdig!
Ingrediënten
Eieren: 3-4 grote
Water: om te koken
Aardappelen: 3-4 middelgrote (ongeveer 400 g)
Courgettes: 1-2 (ongeveer 200-250 g)
Olijfolie: 1-2 eetlepels (15-30 ml)
Tomaat: 200 g (ongeveer 1 middelgrote tomaat), in blokjes gesneden
Groene ui: klein bosje,
fijngehakt Dikke yoghurt: 2 eetlepels (ongeveer 30 g)
Mayonaise: 20 g (1,4 eetlepels)
Mosterd: 1 theelepel (5 g)
Peterselie: klein bosje, fijngehakt
Porties: 4
Totale bereidingstijd: 30 minuten
Stapsgewijze instructies:
1. Kook de
eieren: Leg de eieren in een pan en bedek ze met water. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Kook de eieren 10 minuten.
Afkoelen en pellen: Giet het hete water af en spoel de eieren direct af met koud water om ze snel af te koelen. Pel de eieren en snijd ze in kleine blokjes. Zet apart.
2. Kook
de aardappelen: Doe de aardappelen in een aparte pan en bedek ze met water. Breng aan de kook en kook de aardappelen tot ze gaar zijn en gemakkelijk met een vork door te prikken zijn, ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte.
Schillen en in blokjes snijden: Giet de gekookte aardappelen af en laat ze iets afkoelen. Pel de schillen en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Zet apart.
3. Bak
de courgette: Snijd de courgette in dunne plakjes of blokjes, naar wens.
Om te bakken: Verhit 1 tot 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden courgette toe en bak deze 3 tot 5 minuten, of tot ze gaar maar nog licht knapperig zijn. Haal van het vuur en zet apart.
4. Bereid de tomaat voor
: Snijd de tomaat in blokjes en zet apart.
5. Meng de ingrediënten
: Om de salade te maken: Doe de gekookte eieren, gekookte aardappelen, gebakken courgette en tomatenblokjes in een grote kom. Voeg de gehakte groene uien en peterselie toe. Meng voorzichtig.
6. Bereid de
dressing: Meng in een kleine kom 2 eetlepels dikke yoghurt, 20 gram mayonaise en 1 theelepel mosterd. Meng goed tot een gladde dressing.
7. Maak
de salade aan: Giet de dressing over de salade-ingrediënten in een grote kom. Meng voorzichtig tot alles gelijkmatig bedekt is.
8. Serveer. Serveer
warm: Serveer de salade warm of op kamertemperatuur. Deze stevige groentesalade is perfect op zichzelf of als bijgerecht, en ook heerlijk met een sneetje knapperig brood of een simpele groene salade.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 4 porties)
Calorieën: 240 kcal
