Ontdek hoe je zelf dikke, stevige en glanzende mayonaise maakt
met een professionele textuur, net als die van toonaangevende merken.
Dit geoptimaliseerde recept garandeert een perfecte emulgering en een langdurige consistentie,
ideaal voor hamburgers, friet, salades of professionele sauzen.

Ingrediënten (zelfgemaakte mayonaise of mayonaise uit de winkel)
Basis:
250 ml neutrale olie (zonnebloem- of koolzaadolie)
, 1 heel ei
, 1 el witte azijn of citroensap,
1 tl milde mosterd , 1 tl
zout , 1/2 tl suiker , 1 el water

vervolg op de volgende pagina

Voor een dikke, fabrieksmatige textuur:
1 theelepel maizena
1 theelepel melkpoeder (optioneel, maar perfect)
Aanbevolen keukengerei:
Ideaal voor stevige en geslaagde mayonaise:

Professionele staafmixer
Amazon Frankrijk ·
Amazon Canada
Smalle emulsiebeker
Amazon Frankrijk ·
Amazon Canada
Industriële stap: Het thermische bindmiddel
Meng het maizena met 3 eetlepels water.
Verwarm 20-30 seconden in de magnetron tot een dunne, heldere gelei ontstaat.
Laat 5 minuten afkoelen.

Deze stap zorgt ervoor dat de mayonaise dik, stabiel en niet bros wordt.

Zelfgemaakte industriële mayonaise bereiden
Bereid de emulsie
: Doe in een kom of blender:
ei, mosterd, zout, suiker, azijn, water en melkpoeder.
Mix 5 seconden.
Voeg de maizena toe.
Voeg de afgekoelde mini-gelei toe.
Mix nog een paar seconden.

De mayonaise maken
: Giet de olie heel langzaam in een dunne straal erbij terwijl je blijft mixen.
De mayonaise zal direct indikken: een stevige, glanzende en stabiele textuur.

Tips voor perfecte mayonaise
• Gebruik alleen een neutrale olie.
• Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
• Suiker is essentieel voor balans en stabiliteit.
• Mix continu met een staafmixer.