KASTANJE BOCCONOTTI
Geschikt voor circa 48 personen.
Recept: meng 350 g bloem (type 00), 6 eidooiers, 1 ei, 6 eetlepels olijfolie, 6 eetlepels suiker, 1 theelepel bakpoeder en geraspte citroenschil.
Voor de vulling: Kook 800 g kastanjes, pel ze en prak ze fijn met een vork. Snijd ze do Midden.
Voeg aan één deel 2 eetlepels bittere cacao, 150 g suiker en 1 eetlepel maraschino toe.
Voeg aan de andere kant 100 gram suiker en 1 eetlepel maraschino toe.
Klop 6 eiwitten met 80 g suiker stijf. Verdeel het mengsel in tweeën en meng het met de andere twee mengsels.
Vet de bakvormen goed in met een bakkwastje.
Rol het deeg uit en bekleed de vormpjes ermee. Voeg de vulling toe en bak op 180 graden tot ze beginnen te bruinen.
Haal de koekjes uit de vormpjes, laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.
