Ingrediënten (voor ~20 koekjes):
• 200 g kokosrasp
• 150 g suiker
• 2 eieren
• 50 g bloem
• 1 zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract
• 1 snufje zout
⸻
Bereiding:
1. Klop in een kom de eieren, suiker en vanille tot een lichtgele massa.
2. Voeg de kokosrasp, bloem en het zout toe. Meng goed tot een glad mengsel.
3. Vorm met licht vochtige handen kleine balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Druk elk balletje een beetje plat met de palm van je hand.
5. Bak de koekjes op 180 °C (voorverwarmde oven) gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
6. Laat afkoelen voordat je ze eet.
⸻