Ingrediënten:
2 middelgrote appels (ongeveer 200 g per stuk)
2 eieren
100 g volkorenmeel (of bloem voor alle doeleinden)
50 g kokosbloesemsuiker (of zoetstof naar keuze) 50 g
0% natuurlijke yoghurt (of 0% Griekse yoghurt)
1/2 zakje bakpoeder
1 tl vanille-extract
1 snufje kaneel (optioneel)
1 el citroensap
1 el poedersuiker (voor decoratie, optioneel)

We beginnen met het voorbereiden van de appels. We schillen ze en verwijderen het klokhuis. Snijd de appels vervolgens in kleine stukjes.
Besprenkel de appelstukjes met citroensap om verkleuring te voorkomen. Zet apart.

Vervolgens bereiden we het deeg voor:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop in een kom de eieren met de suiker of zoetstof tot het mengsel wit wordt.
Voeg de yoghurt en het vanille-extract toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de bloem en het bakpoeder toe. Meng tot een glad, egaal deeg.
Voeg een snufje kaneel toe voor extra smaak (optioneel).