Courgette is een onmisbaar ingrediënt in de keuken. Licht, veelzijdig en voedzaam, en perfect te combineren met eieren voor een heerlijk gerecht, ideaal voor een snelle lunch of lichte avondmaaltijd. Mijn oma leerde me dit recept en sindsdien heb ik het niet meer anders gemaakt. Het is simpel, zuinig, vereist geen oven en is binnen enkele minuten klaar. Perfect voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen of hun bloedsuikerspiegel willen stabiliseren.

Ingrediënten
1 middelgrote courgette
2 eieren
1 eetlepel tarwemeel (kan vervangen worden door volkorenmeel of havermeel)
Zout en peper naar smaak

Gesneden groene ui (lente-ui), naar smaak
2 of 3 plakjes gekookte ham of kalkoenfilet
2 tot 3 plakjes kaas (mozzarella, cheddar of andere)

vervolg op de volgende pagina