In de keuken kunnen sommige gewoontes vreemd lijken, totdat je hun ware doel begrijpt. Toen ik zag hoe mijn grootmoeder kruidnagels in uien stak, dacht ik in eerste instantie dat het om een oude traditie ging waar weinig belangstelling voor was. Toch begreep ik, nadat ik haar gerechten had geproefd, meteen waarom ze nooit zonder dit magische ingrediënt kookte.
Het geheim van de geknoopte ui
Kruidnagel wordt vaak geassocieerd met warme dranken , zoals glühwein of winterse infusies , maar hun culinaire potentieel reikt veel verder dan dat . Deze zeer aromatische specerij is een natuurlijke smaakversterker die gesudderde gerechten op smaak brengt door ze een subtiele en elegante aromatische toets te geven .
De truc met het uienprikken houdt in dat je 5 tot 6 kruidnagels in een gepelde ui steekt voordat je de ui aan het gerecht toevoegt. Dit proces zorgt voor een geleidelijke verspreiding van de aroma’s , zonder dat ze overheersen, en geeft tegelijkertijd karakter aan de bereidingen .
Hoe gebruik je gefruite uien in de keuken?
- In bouillon : Als u het in een pan met zachtjes kokend water doet, samen met groenten en kruiden , verrijkt het soepen en bouillons met smaak.
- In een stoofpot of suddergerecht : Gebakken uien passen uitstekend bij boeuf bourguignon of pot-au-feu en zorgen voor een subtiele aromatische complexiteit .
- Bij gebraden vlees : Leg het op een bakplaat met gebraden varkensvlees of gevogelte . Het geeft het vlees smaak zonder de natuurlijke smaak te maskeren .
- Bij het koken van rijst of linzen : toegevoegd aan het kookwater voorkomt het een flauwe smaak en geeft het de granen een subtiel kruidig aroma .
