2. Prep op zondag je tussendoortjes

Een handje radijsjes, een paar schijven komkommer, kerstomaatjes, een handvol wortelen of een stuk paprika: het zijn prima manieren om extra groenten binnen te krijgen. Maar na een dag of drie knagen op al die rauwkost, lust je waarschijnlijk wel eens iets anders tussendoor. Die groente- of omeletmuffins van punt 1 kun je ook prima als tussendoortje meenemen. Vries ze na het bakken in en neem bevroren mee naar je werk. Varieer ook met bijvoorbeeld spinazie of broccoli of doe er eens een potje of blikje worteltjes en doperwtjes doorheen. Heerlijk als je bij de thee zin hebt in iets hartigs!

Bereidingsduur
30 minuten
Ingrediënten
Handje verse spinazie
Potje/blikje doperwten met worteltjes
1/4 paprika
6 eieren
Peper en zout
Muffinvorm
Muffinpapiertjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Snijd de paprika en spinazie heel fijn. Laat de worteltjes en erwtjes uitlekken en snijd deze ook fijn.

Kluts de eieren en voeg wat peper en zout toe. Doe 6 muffinpapiertjes in de muffinvorm en doe de groenten erin. Schenk nu in elk muffinbakje voorzichtig wat van het ei-mengsel.

Zet de muffinvorm in de oven en bak de ei muffins gaar in 20-25 minuten. Haal de muffins daarna niet gelijk uit de oven, maar laat ze afkoelen met de oven op een kier, anders storten ze in.Als de muffins klaar zijn, haal je ze niet gelijk uit de oven, maar laat je ze even afkoelen met de klep van de oven op een kier, anders zakken ze in.