2. Bereid de lemon curd

Doe de eieren, suiker, citroensap en -rasp in een steelpan.

Verhit op laag vuur en klop constant tot de meringue dikker wordt (ongeveer 5-10 minuten, zonder te koken).

Haal de pan van het vuur, voeg de in stukjes gesneden boter toe en mix tot deze gesmolten en glad is.

Laat volledig afkoelen (in de koelkast).

3. Klop de slagroom

Sla de koude slagroom met de poedersuiker (en vanille) stijf.

Bereiding

Leg de meringue voorzichtig op een serveerschaal.

Smeer er een dunne laag slagroom op en vervolgens een royale laag lemon curd.

Garneer eventueel met wat citroenschilletjes, meringues of eventueel wat geel fruit (mango, ananas, enz.).