Varkensnek met stukjes donkerrood vlees. Lymfeklieren zijn de immuunorganen van dieren en bevinden zich verspreid over het hele lichaam. Lymfeklieren bevinden zich echter meestal in de nekstreek, vooral na beschadiging.

Lymfeklieren bevatten een groot aantal fagocyten, cellen die het lichaam beschermen door schadelijke deeltjes, bacteriën en cytoplasma op te nemen. Grote lymfeklieren bevatten talloze bacteriën, virussen en ziekteverwekkers die ziekten rechtstreeks door het lichaam kunnen overbrengen.

Bovendien bevat varkensnek een grote hoeveelheid schildklierhormoon, dat het hormoon thyroxine afscheidt. Overmatige inname van thyroxine kan de hormoonhuishouding en de stofwisseling verstoren, met symptomen zoals misselijkheid en braken tot gevolg. Bovendien is thyroxine zeer stabiel en moeilijk afbreekbaar, zelfs bij hoge temperaturen. Het is daarom beter om geen varkensnek te kopen.