INSTRUCTIES
Doe de quinoa en het water in een middelgrote pan. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Kook tot de quinoa al het water heeft opgenomen, ongeveer 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur, dek af en laat de quinoa 5 minuten rusten.
Meng in een grote kom de kikkererwten, komkommer, paprika, ui en peterselie. Zet apart.
Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, azijn, knoflook en zout. Klop tot alles goed gemengd is en zet apart.
Zodra de quinoa bijna is afgekoeld, doe je deze in de serveerschaal en besprenkel je de dressing erover. Roer tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
4 Kikkererwten- en tonijnsalade Recept 370 calorieën (1 portie)
Deze kikkererwtensalade is zo makkelijk te maken en is een heerlijk en gezond bijgerecht of lunch. Je hebt er maar een paar simpele ingrediënten voor nodig.
1/4 kopje kikkererwten, gekookt
1/4 rode ui, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel gehakte peterselie
1/4 cherrytomaatjes
1/2 komkommer, in plakjes gesneden
1/2 rode paprika, in stukjes gesneden
1/2 blikje tonijn
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel Dijonmosterd
Zout en peper naar smaak
1/4 kopje olijven
1/2 wortel
INSTRUCTIES
Doe de Dijonmosterd, knoflook en citroensap in een heel klein kommetje en klop tot alles goed gemengd is. Voeg de olijfolie toe en meng tot alles goed gemengd is. Zet apart.
Doe alle overige ingrediënten in een grote kom en meng ze. Besprenkel met de dressing, schep om tot alles bedekt is en serveer.
