Voeg de olijfolie, Ras el Hanout, kurkuma, chilipeper (optioneel), zout en peper toe.
Meng met je handen zodat alle groenten bedekt zijn.
Ovenroosteren
Verdeel de groenten over een grote bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak 30 tot 40 minuten, halverwege roerend, tot de groenten gaar en lichtbruin zijn.
Afwerking
Doe de geroosterde groenten op een serveerschaal of tajineschaal.
Besprenkel met citroensap.
Serveren
Bestrooi met gehakte koriander en/of peterselie.
Serveer zo of met couscous, rijst of pitabrood.
💡Tips
Je kunt een paar rozijnen of geroosterd amandelschaafsel toevoegen voor een zoet-hartige toets.
Dit gerecht kan van tevoren worden bereid en zachtjes in de oven worden opgewarmd.