1️⃣Stap 1: Het zanddeeg bereiden Meng
in een grote kom de bloem, poedersuiker en zout.
Voeg de koude boter toe en werk deze met uw vingertoppen erdoor tot een zanderige textuur ontstaat.
Roer de eidooier erdoor en voeg lepel voor lepel het koude water toe tot het deeg samenhangt maar niet plakt. Vorm er een bal van.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een taartvorm met een diameter van 24 cm met het deeg.
Prik gaatjes in de bodem met een vork, bedek met bakpapier en leg er bakgewicht op (of gedroogde bonen).
Bak het deeg 15 minuten blind, verwijder de gewichten en het bakpapier en zet het nog 5 minuten terug in de oven om het lichtbruin te laten worden. Laat afkoelen.
2️⃣Stap 2: Bereid de romige bodemlaag
. Bestrijk de roomkaas (of mascarpone) in een kom met de poedersuiker en het vanille-extract.
Klop in een aparte kom de ijskoude slagroom stijf.
Spatel de slagroom voorzichtig door de roomkaas voor een luchtige textuur.
Verdeel deze romige laag over de bodem van de afgekoelde taart en laat deze iets opstijven in de koelkast.
3️⃣Stap 3: Bereid de lemon curd
. Meng in een steelpan de eidooiers, suiker, citroensap, citroenrasp en maïzena.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor. Meng goed tot een gladde crème.
Laat de lemon curd iets afkoelen en giet hem over de onderste romige laag van de taart. Verdeel gelijkmatig en zet minstens 2 uur in de koelkast zodat de canapés stevig worden.
4️⃣Stap 4: Bereid de slagroom voor de vulling.
Klop in een ijskoude kom de slagroom met de poedersuiker en het vanille-extract tot stijve pieken.
Doe de slagroom in een spuitzak en versier de bovenkant van de taart door rondom pieken te vormen.
5️⃣Stap 5: Afwerking en serveren
Zorg ervoor dat de taart vlak voor het serveren gekoeld is, zodat de canapés op hun plaats blijven.
Serveer de taart gekoeld om te genieten van de zachte textuur en de pittige smaak.
Serveertip:
Deze tweelaagse citroentaart biedt een heerlijk contrast tussen de zoetheid van de onderste room, de zuurheid van de citroenlaag en de luchtige slagroom. Perfect voor een heerlijke en verfrissende afsluiting van een maaltijd!
